Quán bún đậu mắm tôm ở Hà Nội - quan bun dau mam tom o Ha Noi

[thietht]

Bún đậu mắm tôm, một món ngon Hà Nội hết sức dân dã, đơn giản nhưng cực kỳ ngon mà nếu ai đã ăn một lần thì cứ tấm tắc khen mãi. Giữa chốn Hà thành, bún đậu mắm tôm như một cô gái quê mùa, chân chất nhưng lại có sức thu hút lạ lùng. Đến du lịch Hà Nội, bạn sẽ biết đến có những quán, những gánh bún đậu không bao giờ ngớt khách như những hàng bún đậu ở ngõ Phất Lộc phố Hàng Bạc, ở phố Phạm Đình Hổ… Cùng Didau.org khám phá các quán bún đậu mắm tôm ở Hà Nội - quan bun dau mam ton o Ha Noi .

Chỉ dăm con bún lá xinh xinh, đĩa đậu kèm theo bát mắm tôm, rau sống, thế là bạn đã có một bữa trưa ngon lành.

Ở các hàng nổi tiếng, khách tới, chủ quán mới rán đậu.

Với du khách từ xa tới Hà Nội, hầu hết đều nghe ngõ Phất Lộc nổi danh với những hàng bún đậu mắm tôm. Nổi tiếng nhiều thì cũng kèm theo lắm thị phi, nhiều người sành ăn vẫn chưa ưng ý hoàn toàn với nơi này nhưng trăm người trăm ý, con ngõ này vẫn được nhiều người lựa chọn là đích đến.

Cũng giống như các món ăn dân dã khác của Hà thành, bún đậu được bán cả trên phố lớn lẫn các con ngõ nhỏ. Hàng to hoành tráng cũng có mà chỉ là gánh hàng rong của mấy bà mấy chị cũng nhiều. Dù thành phần của món ăn cũng đơn giản thôi nhưng nguyên liệu phải được lựa chọn thật kỹ càng, nhất quyết là phải chọn bún lá chứ không chơi bún rối, bún sợi to, được bún Phú Đô là tuyệt nhất. Mắm tôm thì chọn hàng quen của mấy bà mấy chị Thanh Hóa hay mua trên chợ Hàng Bè, gia giảm khéo léo, cho thêm chút nước mỡ rán đậu. Đậu phụ Mơ là ngon nhất, khách tới, mới bỏ vào rán chứ rán lại thì đậu dễ bị rỗng, ăn không ngon.

Nằm sâu trong ngõ chợ Đồng Xuân, hàng bún đậu mắm tôm nhỏ chẳng có nhiều chỗ ngồi mà chỉ có hai chiếc ghế băng ngồi quây quần bên bàn nhỏ. Đi vào đây cũng lắm gian nan khi phải gửi xe ngoài ngõ, đi bộ vào trong và đôi khi phải chờ dài cổ vì hàng thì đông khách mà chỗ ngồi chắc đủ cho khoảng 6 khách. Đôi khi mượn được chỗ ở hàng bên cạnh thì thêm được dăm chỗ ngồi.

Ngoài đậu phụ, các hàng còn bán thêm chả cốm, chả thì là ăn cho chắc dạ.



Khách không ăn được mắm tôm có nước mắm quất phục vụ.



Mắm tôm cho thêm chút nước mỡ hay dầu cho béo.



Bạn có thể bắt gặp nhiều hàng bún gánh thế này.

Bún đậu mắm tôm rất phổ biến ở Hà Nội.

Nhưng đã ngồi đây ăn rồi thì bạn sẽ không có gì phải nuối tiếc vì ăn bao nhiêu cũng hết. Mắm tôm ngon, đậu vừa ăn, nếu thích ăn đậu mềm "lướt ván" bạn cũng được chiều ngay vì khách tới ăn, chủ hàng mới rán. Đặc biệt nhất là quán có chả cốm và chả thì là có thể khẳng định, ngon nhất nhì Hà Nội. Nhiều khách tới đây ăn còn mua chả về nhà ăn cơm buổi tối. Trong con ngõ này cũng có nhiều hàng ngon như phở tíu hay bánh rán.

Quán bún đậu của chị Huệ trên đường Lý Thường Kiệt ăn cũng vừa miệng nhưng gây ấn tượng hơn cả chính là chủ hàng. Dù lúc nào cũng đông khách nhưng chủ hàng lúc nào cũng kêu ca ế khách, khi mưa cũng kêu, khi nắng cũng kêu. Khách ăn lâu thành quen, hôm nào chị bán hàng không kêu lại thấy thiêu thiếu. Chỗ ngồi của quán nằm trên con phố đẹp của Hà thành, dưới tán những vòm cây xanh nên ăn uống ngoài trời, chẳng có quạt hay điều hòa mà cũng thích thú lắm.

Địa chỉ thành viên gợi ý:

- Bún mắm tôm ngõ Trạm.

- Bún đậu ông Đại ở ngõ Trung Yên.

- Đối diện cổng trường Việt Đức, trên đường Lý Thường Kiệt.

- Bún mắm tôm ở phố Đông Thái, trong khu phố cổ, đoạn giao giữa Mã Mây, Đào Duy Từ và Hàng Buồm.

- 39A Lý Quốc Sư.

- Khu vực đèn đỏ Phạm Đình Hổ giao Lò Đúc.

- Bún đậu chị Thoa, 31 Láng Hạ.

- Trong chợ Thành Công.

- Bún đậu của cô Hằng ở Đội Cấn.

- Nằm ở khoảng giữa phố Núi Trúc.

- Bún đậu chị Nga đầu dốc Hàng Than.

- Mình thích ăn bún đậu ở chị Nga ở ngõ Phan Phù Tiên.

- Bún đậu chị Thư Đồng Rừng, 82 Đại La.

- Quán chị Thương ngõ 13 Lĩnh Nam.

- Quán bún Hà béo ở cổng trường Đặng Trần Côn A gần cuối phố Nguyễn Quý Đức - Thanh Xuân.

- Ở gần KTX Đại học Dược và ở cổng Đại học Thương Mại.

- Bún đậu Hữu Hòa: Cổng làng Mễ Trì, Từ Liêm, Hà Nội, đối diện The Garden.

[thietht]

Ai một lần đến thủ đô, ghé qua quán bún đậu mắm tôm của chị Hương nằm trong con ngõ Phất Lộc (Hoàn Kiếm, Hà Nội), ăn một lần lại muốn trở lại lần hai.
Từ gánh hàng rong của 20 năm trước...

Ngõ Phất Lộc nằm ngay trung tâm của phố cổ Hà Nội, cách hồ Hoàn Kiếm chưa đầy 100m. Con ngõ ngắn cũng chưa đầy 100m nhưng từ lâu nổi tiếng khắp Hà thành với thương hiệu bún đậu mắm tôm. Đến đầu ngõ, chỉ cần hỏi những người dân xung quanh khu vực phố Hàng Mắm: Quán bún đậu nào ngon và nổi tiếng nhất trong ngõ? Mọi người đều chỉ tay vào quán Trung Hương. Chính vì vậy, nhiều khách quen đã yêu mến gọi quán là "Đệ nhất bún đậu mắm tôm" Hà Thành.

Chị Hương (nhà 49 ngõ Phất Lộc), bà chủ của quán bún này, không giấu được vẻ tự hào khi có ai đó muốn biết thêm về thương hiệu bún đậu ngõ Phất Lộc. Đi lên từ gánh bún bán rong nên những ký ức một thời khó khăn của 20 năm về trước đã trở thành niềm tin, động lực giúp chị điều hành tốt hơn công việc "luôn tay, luôn chân, luôn mồm" của hàng bún bây giờ.

Chị Hương nhớ lại, ngày ấy chị vừa sinh đứa con gái đầu lòng, vợ chồng chị phải đi thuê nhà để ở. Trong lúc gia đình hết sức khó khăn, chị Hương phải nghĩ ra mọi cách để kiếm tiền.

Nghĩ là thế nhưng "làm gì" là câu hỏi chị không dễ trả lời. Là con gái của làng Quảng Bá nhưng chị không quen với việc buôn bán hay làm hàng quán. "Hay bán bún đậu, mắm tôm? Vốn ít mà chế biến cũng không cầu kỳ như các hàng bún khác?" và chị bắt đầu sắm quang gánh ra đầu phố Hàng Bè để bán rong từ ý tưởng giản đơn ấy.

"Thời ấy bán rẻ như cho, ế ẩm lắm. Người Hà Nội khi đó không thích ăn mắm, họ thích ăn thịt, ăn cá nên món này trở thành khó bán cũng khó ăn", chị Hương nhớ. Nhưng chị vẫn kiên trì với gánh bún đậu mắm tôm của mình, cho tới tận bây giờ, ngót nghét 20 năm.

Gắn bó với gánh bún đậu mắm tôm lâu năm, chị Hương dần tích lũy được những "bí quyết" cho riêng mình, từ cách pha mắm tôm ngon đến khâu chọn và rán đậu sao cho bên ngoài thì giòn, bên trong vẫn nóng, mềm, giữ được vị béo, bùi và mùi thơm đặc trưng của đậu. Cứ thế, khách đến với hàng bún đậu của chị ngày càng đông hơn.

Gắn bó với gánh hàng rong trên phố Hàng Bè nhiều năm, chắt chiu, tiết kiệm... vợ chồng chị Hương mua được căn nhà số 49 trong ngõ Phất Lộc. Ngày ấy, ngõ Phất Lộc chưa sầm uất, tấp nập và chưa ai mở hàng bún đậu mắm tôm như bây giờ.

Thoát được cảnh ở nhà thuê, vợ chồng chị Hương mạnh dạn đầu tư mở quán bún đậu đầu tiên trong ngõ. Bằng bí quyết, kinh nghiệm đã được tích lũy gia công cho món bún, khách quen vốn đã "nghiện" vị nên tìm đến. Rồi "một đồn mười, mười đồn trăm"... cứ thế từ một gánh hàng rong, chị Hương tự mình làm nên thương hiệu bún đậu ngõ Phất Lộc của ngày hôm nay.

Cả ngõ "ăn theo" bán bún đậu

Thời gian đầu, chị Hương thuê hẳn hai cửa hàng bên ngoài đầu ngõ Phất Lộc để bán hàng. Từ ngày mở quán, khách đã đến rất đông, có hôm chẳng còn chỗ cho khách ngồi. Buôn bán phát đạt, chị Hương lại tiếp tục mở rộng thêm quán vào trong ngõ.

Vài năm sau đó, thấy chị Hương ăn nên làm ra với nghề bán bún đậu mắm tôm, chủ cửa hàng nơi chị thuê nhà đã lấy lại nhà và cũng mở quán bún đậu mắm tôm.

Buôn bán nhỏ lẻ nên không ai nghĩ đến việc làm thương hiệu. Một thời gian sau, hàng xóm chị Hương có tên giống chị, làm cái biển "Hương bún đậu" giống nhà chị để "hút" khách. "Lúc đó chị mới ngớ người ra là mình dại thật, ngày trước không nghĩ ra một cái tên gì đó để trở thành thương hiệu cho riêng mình", chị Hương ngậm ngùi tiếc.

Tuy nhiên, nhiều khách ăn quen vẫn nhớ tới hương vị hàng bún đậu của bà chủ quán đon đả, khéo léo nên họ vẫn phải tìm đến tận hàng nhà chị, dù khá vất vả chen chân trong con ngõ nhỏ.

Vẫn tiếc thương hiệu tên mình, chị Hương thay đổi biển hiệu thành Trung Hương bún đậu mắm tôm, rồi Hương hàng cũ.

Bún nhà chị đặt ở thôn Phú Đô (Mỹ Đình, Từ Liêm), từ cái thời người ta giao bún bằng xe đạp. Sợi bún ở đây giòn và dai ngon hơn bún các nơi khác. Những nắm bún ngon, trắng tinh đặt dưới lá dong xanh mướt, được chị khéo léo kết hợp với đậu rán giòn, hơi nóng còn nguyên.

Từ ngày làm quán đến bây giờ, ngày nào chị Hương cũng tự tay pha mắm. Chị không tự tin để cho nhân viên làm vì nước chấm là "linh hồn" của món ăn này. Mắm tôm chị trực tiếp đặt từ một thương hiệu nổi tiếng thơm ngon của Thanh Hóa. Mắm vừa có màu hồng, bông, ngon.

Giá một xuất bún đậu hiện khoảng 20 nghìn đồng. Ngoài ra, khách còn có thể ăn thêm chả cốm, nộm sứa, ốc om chuối đậu, thịt luộc với mắm tép chua, lòng tràng luộc. Chị Hương không "bật mí" doanh thu của cửa hàng mình nhưng nhìn căn nhà 4 tầng khang trang nằm sâu trong ngõ Phất Lộc, ai cũng trầm trồ, thán phục.

Ngõ Phất Lộc luôn tấp nập khách ra vào ăn bún đậu mắm tôm mọi thời điểm trong ngày nhưng đặc biệt đông khách là từ 11 giờ đến 13 giờ chiều. Đến ngõ Phất Lộc lúc này, nhiều khi khách còn không có chỗ mà vào vì ngõ vốn nhỏ nhưng lại dựng kín xe của khách..

Khách hàng của chị Hương chủ yếu là quen, thậm chí cả khách quen người nước ngoài, khách du lịch. Họ tìm đến với quán vì nghe danh bún đậu mắm tôm ngõ Phất Lộc từ nhiều nguồn khác nhau. Hiện tại, hàng bún đậu mắm tôm nhà chị Hương đã có một quầy trong nhà hàng ăn Ngon, vốn nổi tiếng ở Hà Nội với những món ăn dân tộc.

[hoaban]

Nhìn thật là hấp dẫn

[vemaybayq]

Ôi bún đậu mắm tôm..Nhắc đến lại thèm rỏ rãi rùi đây này..

[missan]

Nhìn thấy bún đậu mà thèm quá.

[littlelove]

m thích ăn bún đậu lắm nhưng mà ko ăn đc mắm tôm

[kenguide]

Mới nhìn qua đã thấy ngon rồi

[tranviet]

Ôi bún đậu mắm tôm... một thời thay cơm trưa.

[thaithuy5992]

ui , ngon thế, thèm quá đi mất thoai

[huong_vn]

Lại thèm rồi, Phải ra Trần Cung ăn ngay thôi